玉米糊面包---老面法

原料

老面酵头:: , 高筋面粉(风筝):: 155克, 耐高糖酵母:: 2克, 全蛋液:: 60克, 玉米糊:: 60克, 主面团:: , 高筋面粉(风筝):: 155克, 糖:(我用的是35克,玉米糊是甜的): 35~50克, 盐:: 4克, 耐高糖酵母:: 1克, 奶粉:: 16克, 玉米糊: 80克, 油(黄油/玉米油): 20克

步骤

1老面酵头的所有材料混合揉匀,放温暖处发酵。

2老面发酵到膨胀到3~4倍左右,并且内部是蜂窝状态(发酵看状态,不看时间)。

3玉米糊(新鲜的甜玉米,豆浆机打的米糊,和鸡蛋液浓稠度差不多)。

4发酵好的酵头加入主面团除黄油以外的其他食材,揉到可以扯出网状膜时加入黄油继续揉,直到面团揉出薄膜(如用玉米油,就和所有食材一起加入揉面团即可)。

5盖好保鲜膜室温发酵30~50分钟左右,体积发到2倍左右,用手或筷子蘸少于干粉戳孔不回弹不塌陷状态。

6将发酵好的面团轻拍排气,称重等分为12份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

7取松弛好的面团,擀长拍掉边上气泡。

8翻面,横放卷成条状,依次做好。

9一边松弛,一边搓长,搓成30厘米左右长条。

10长条以中心为点,两端各打一个结。

11打完结,成型。

12等距离的摆放入烤盘。

13二发至2倍大,手指轻按表面可以缓慢回弹。

14烤箱180度预热好后,中层,上下管175度烘烤20分钟(每个烤箱脾气不同,实际根据自家烤箱温度而定),注意观察顶部上色及时加盖锡纸。

15出炉趁热刷一层黄油,脱模冷却即可。

16软软细腻的,口感棒棒哒???

小技巧

1、玉米糊是新鲜的甜玉米用豆浆机打的米糊,玉米自带甜味,我用35克糖正好,所以甜度请自行调整。 2、液体请根据面粉、环境度以及自己掌握的程度来灵活调整。 3、老面酵头,发酵只看状态不看时间的;可以晚上做好放冰箱冷藏,第二天用。 4、整形时,搓长要一边松弛一边搓,慢慢搓,从第一个面团搓到最后一个,而后再搓一次,直到搓到需要的长度。 5、每个烤箱的脾气都不同,自行摸索温度及时间,注意观察。 6、第一次写菜谱,为了记录一下我这突发奇想的玉米糊面包哈,如有不妥或更好的,望大家一起沟通交流!


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