私家火锅

原料

八角: , 桂皮: , 草果: , 丁香: , 砂仁: , 小茴香: , 豆蔻: , 花椒: , 子弹头: , 紫草: , 大辣椒: , 干姜: , 灯笼椒: , 山奈: , 卷卷椒:

步骤

1准备高汤,用棒骨鸡架熬制3小时以上

2香料用热水浸泡10分钟,让香气得以挥发

3捞出香料,炒香料

4开小火,凉油凉锅放止炸锅

5拍一下生姜,放三大块入锅,切大葱,大段放入锅,放入大蒜,香料

6慢慢熬,辣椒放入打碎机,加点油,打碎,成辣椒酱

7把香料盛出,炒料,放入花椒,郫县豆瓣酱(豆瓣酱提前打碎),再放入辣椒,牛油

8牛油化开后放入盐,鸡粉,胡椒粉,糖,

9把炒好的料装锅,加入高汤,烧开

10开吃,下菜


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