面包机版吐司

原料

高筋面粉: 250克, 牛奶: 45克, 水: 100克, 酵母: 2克, 鸡蛋: 1个, 细砂糖: 20克, 盐: 1克, 橄榄油/黄油/色拉油: 30克

步骤

1准备好所有食材,非常推荐使用秤,因为食材的水分含量不同,重量也会有所变化。 另外也非常不推荐用器皿一个一个称好了再开始做(考虑一下洗碗机的感受!)我通常都是直接拿个面包机桶,每放一种食材,归一下零,再放下一个。

2特写一个酒浸葡萄干+蔓越莓干镜头,一般常规用的是朗姆酒rum,为节省成本考虑可以用白兰地brandy,家里两个都没有,我用的是厨房的酒香炒头用的白酒,一直这么干!面包是外国人发明的,所以很自然人家也不知道白酒也很香啊!其实泡不泡都可以,不泡的话会比较硬,但不泡的好处是保存得可以久一些。

3把液体-水、牛奶、鸡蛋最先放入,盐+糖其次,再是面粉,最后挖出小洞放酵母。要注意夏天的话水要5度以下冰水,冬天可以用温水,因为温度太高面粉和酵母在揉的时候就会开始发酵,温度太低的话则不利于面粉发酵。

4揉成团了以后,暂停揉面操作,再放油哦。这个时候也可以感受一下面团湿度,这个湿度非常难调整,需要多做就有经验了。也可以添加joleehuang微信,看到都会回复的。一般都是放黄油,那样面包会更香,烤的时候就是浓浓面包香,不过我喜欢用橄榄油,健康又不失风味(coosur可以给广告费了喂),当然用色拉油也可以,风味会更欠缺一些

5揉完以后会有点湿哒哒的状态,手指不沾面粉进去的话完全无法全身而退,这个是正常的,面包的软绵绵就是需要一点水分来支持酵母的发酵的,配方中如果全部用牛奶的话也可以,但是酵母建议多放一些,因为酵母对水的需求比较大,牛奶比水不容易发起来。

6揉完以后就可以开启甜面包模式,等到滴滴以后再投果料。太早投入的话,果料会被打得粉碎,太晚投入的话会揉的不均匀,我这个机器会自己滴滴提示投入果料,也有高级的机器有单独放果料的格子,到时间了就自己放进去了。

7机器做的好处就是,他做的时候我们就可以该干啥干啥咯!等好了,就拿出来凉了以后切片开吃啦~记得一定要凉透了再切,另外也要注意保存。如果一下子做的很多,可以密封袋放冷冻保存个把月不成问题。没有面包机却想躺吃没有添加剂的小伙伴也欢迎关注微信joleehuang,真空包装快递到家,完美躺吃!

小技巧

面包机只做面包需要更长时间才可以出膜,也就是面粉揉出劲度来,但不要揉的过久,那样面粉在揉的过程中就已经开始发酵了哟! 不一定要出膜才可以做成面包的,只是口感略中庸一些,想要做出宜芝多北海道吐司的口感,饶命啊~面包机做不到啊~~~啊~~~~~~ 百变健康口味的面包机版面包,例如全麦面包,黑麦面包,核桃葡萄干面包,都只是配方上稍加改动而已,也欢欢迎微信joleehuang。


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