毛毛虫奶油面包

原料

高筋面粉: 300g, 广食园面包改良剂: 5g, 奶粉: 25g, 清水: 140g, 鸡蛋液: 45g, 糖: 40g, 盐: 2g, 酵母: 4g, 玉米油: 20g, 辅料: 用量, 清水: 60g, 玉米油: 20g, 普通面粉: 40g, 鸡蛋黄: 2个, 动物淡奶油: 200g, 白砂糖: 20g

步骤

1将原料中的高筋面粉300g、面包改良剂、奶粉25g、清水140g、鸡蛋液45g、糖40g、盐2g、酵母4g放在一个小盆里,用筷子搅拌均匀后转到到揉面垫上,用手揉至光滑,加入玉米油20g,继续揉至出膜。揉好的面团放在一个容器里,盖上保鲜膜,放置在一个温暖的地方发酵至两倍大。我一般都是放在暖气片上;

2发酵好的面团排气揉匀后分成八个等大的小面团,揉圆,盖上保鲜膜,静置醒发10分钟;

3取出一个面团,擀开,排气;

4把面团卷起来,卷成一个长形的卷;

5把卷好的面包卷依次摆在烤盘里,放置在烤箱里发酵至两倍大,大约30分钟就可以了;

6现在来制作酥皮,把清水60g和玉米油20g混合在一起放在奶锅里煮开,然后把面粉40g倒进去快速搅拌均匀至无干粉的状态,关火以后把鸡蛋黄2个搅拌均匀分三次倒进锅里搅拌均匀就是酥皮了,放凉后放进裱花袋里备用;(我这个酥皮材料做的有点多,多余的我挤在烤盘里做了奶油泡芙)

7面包二次发酵完成,都变成白白胖胖的了;

8刷上鸡蛋液;

9把酥皮挤在面包上;

10放到烤箱里,上下火,中层,165度,30度。

11烤好的面包放在晾网上晾凉;

12把淡奶油200g加20g白砂糖放在一个无油无水的小盆里,用打蛋器打发,放在裱花袋里,面包从中间切一刀,把奶油挤到面包中间,就可以开吃了!

13这款面包很柔软,我头一天晚上烤的,放凉后装在保鲜袋里密封保存,第二天早上不用加热,直接切开夹奶油就可以了,软软的,很好吃。大闺女本来就爱吃奶油,看到这款面包更是喜欢的不得了。咬一口,看一下内部组织吧,比外面买的要好吃多了!

小技巧

1、面包制作过程中要注意发酵的程度,每一步发酵完成后的面团都是柔软而富有弹性的,另外在二发过程中需要注意发酵时的温度和湿度,可以在面包盘下面放一盘热水增加湿度。 2、面包改良剂烘焙原材料,在家也能做出面包店的口感!


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