高筋面粉: 300克, 冰牛奶: 230克, 盐: 5克, 糖: 20克, 酵母: 3克, 黄油: 20克
1这款面包前面的过程比较黏手,我用机器和面的。把面粉牛奶盐糖先混合均匀加入酵母揉到扩展阶段,再加入软化的切成小块的黄油,揉到完全扩展阶段。如果能揉出手套膜更好。然后把面团放在温暖的地方发酵,发到两倍大,中间用手指蘸点面粉钻个洞,面团不回缩就好了。
2发酵好的面团拍几下拍扁轻微排气,大概600g,分成25个小剂子,一个24g。揉圆在烤盘内排好,盖上湿布醒发15分钟
3把醒发好的面团,依次继续排气揉圆,放在温暖的地方发酵到两倍大,排气也是拍几下揉圆即可。
4烤箱预热180度,一共烤制20-25分钟,16、7分钟时看上色加盖锡纸以防颜色过深。这个火候主要看自己烤箱,我的时间是根据我的烤箱来的。期间准备蜂蜜水,蜂蜜和水的比例2:1,一点就够啦
5出炉后,立即在表面均匀刷上蜂蜜水就好了,凉凉后装入保鲜袋或冷冻。