卤牛腩

原料

牛腩: 1000克, 老卤汤底: 一锅, 草果: 1个, 罗汉果: 1个, 朝天椒: 7.8个, 卤料: 1包, 姜片: 几大片, 葱杆: 七八个, 盐: 适量, 老抽,生抽: 50克, 老冰糖: 50克, 麻油: 50克

步骤

1买的是牛肚上的牛腩,肉质好,筋肉比例好,形状好。切成大点的长条,反复洗去血水,去腥味,冷水下锅,肉质会更紧密,加料酒,姜片煮开15分钟,取出洗去血末,洗干净晾干。

2把所有调料放进老卤汁里,老卤汁本来就有盐味,只是每次卤东西,都要适量增加调味料,建议大家尝尝味道,适当调整,总的来说,卤肉的汁要味道重点,卤出来的东西才够味。调料下得保守了,口味就会偏淡。把牛腩放进锅里,加水到可以把牛腩完全浸泡。我家的锅是电子的,我用的是煲汤这一档,先大火煮开,中火半小时,然后自动转小火半小时,总长用了100分钟。用筷子扎,可以扎入,但不是太过软烂。

3卤好后,用盆子装出来,舀适量卤汁,让牛腩浸泡在里面,盖好盖子,放入冰箱冷藏室,第二天就可以做菜啦!更入味,更Q弹。老卤汁把葱等杂物去掉,放入冷冻室,留下次使用。一个月最少用一次。

4早上起来,总牛腩和卤汁做了牛腩面。

5洋葱,土豆,青红灯笼椒,姜片,蒜头,葱杆

6牛腩切块

7先炒配料,炒香,再加入牛腩,卤汁,老抽生抽,料酒,水盖过牛腩,中火煲20分钟以上,到土豆熟透,翻炒收汁,即可。土豆烧牛腩9⃣️出锅啦!非常好吃!

8浓汁牛腩泡饭,极品美味

9卤过五六次了的老卤汤的成色,非常的香


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