土豆香菇炖鸡汤

原料

鸡,白条鸡或者土鸡: 半只, 土豆: 1个大点的, 香菇: 6朵, 姜: 6片, 葱: 1根, 蒜: 5瓣, 花椒: 15粒左右, 八角: 1个, 盐: 正常, 生抽: 少量, 香菜: 1小束, 小尖椒: 5个

步骤

1新鲜或者冷冻半只鸡,冷冻的需要提前解冻,把鸡收拾干净、洗净,血水控干。将鸡剁成块,不要太大也不要太小,用水再清洗把血水控干准备第二步。

2把控干的鸡块倒入锅里,普通的汤锅就可以。加凉水沫过火鸡块,开火。等锅烧开了就出现沫子,将鸡块捞出,用温水清洗干净,把各种沫子乱七八糟的东西都洗掉。

3把焯过的鸡块、姜片和花椒粒放入高压锅,根据就餐人数添温水,加点盐,高压锅煮十分钟左右就可以暂停了。此步骤是为了把鸡肉煮烂去腥,生姜是关键,煮出来的鸡汤明亮鲜美。

4把切好的土豆块、香菇、葱白、蒜、八角和小尖椒加入步骤三中的鸡汤,高压锅煮十来分钟既可。

5步骤四煮好后偿味道放盐和生抽,最后放香菜碎出锅

小技巧

选择白条鸡是因为油少、味道也好。剁鸡块的时候把鸡油可以一并收拾了。焯水要先放冷水和鸡一起煮才能把血沫子煮出来,冲洗焯水的鸡块要用温水。高压锅煮鸡的时间根据锅的特性和鸡的老嫩程度而定,盐和生抽看个人口味。


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