醉小排

原料

猪肉: 500g, 冰糖: 十小块(可用白糖代替三到四勺), 八角: 三个, 桂皮: 两小块, 干辣椒: 三个, 葱段 葱花: 适量, 姜: 三片, 料酒: 四勺, 生抽: 三到四勺, 老抽: 一勺, 啤酒: 一瓶(玻璃瓶), 盐: 适量, 味精: 适量

步骤

1用凉水泡排骨半小时去除血水。锅中放水加入两勺料酒焯排骨,撇掉浮沫。排骨捞出备用。将啤酒加热备用。(啤酒让排骨更容易炖烂,去腥,且味道更香浓。)

2锅中放少量油(排骨自身会出油),小火将冰糖炒化(火大冰糖容易糊发苦),放入焯好的排骨煸炒至排骨金黄上色,放入葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽,继续煸炒,然后加入热啤酒,大火煮开,小火慢炖半小时。

3根据排骨自身不同,可适当调整时间。如果喜欢吃酥烂的可放进高压锅压十分钟。炖制过程中记得翻炒以免粘锅。如果中途汤汁不够多可加啤酒或热水。待排骨肉炖至松散软烂依据个人口味加适量盐、味精,大火收汁。出锅撒葱花沫。

小技巧

1.炒糖时切忌不要大火煸炒,容易糊锅。 2.啤酒一定要先加热,直接加凉啤酒会让已经加热的排骨肉质缩紧,不容易熟,也不容易入味,影响口感。 3.大料不宜过多,料味重会掩盖排骨本身的香味。


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