芝士猴面包

原料

具体用料详见配图。:

步骤

1将图示干料与湿料混合,手动揉成光滑面团,无需出膜,约15分钟左右。

2面团表面涂抹黄油后,放入盆内,盖上保鲜膜,室温28度发酵约1小时,发酵至两倍大。

3准备填入猴面包的馅料,共3种: 1. 麻薯馅-混合玉米淀粉,砂糖,糯米粉和牛奶后,盖上保鲜膜,沸水上锅蒸约10分钟。待麻薯表面凝固后,取出并将黄油分次揉进麻薯中。 2. 奶酪馅-约100~150克奶酪,可选切达干酪,马苏里拉,布里或其他,视个人口味。 3. 奶油奶酪馅-混合120克奶油奶酪和20克细砂糖,待用。

4炒制葱油,锅内中火融化100克黄油后,转小火,放入压碎的蒜瓣和葱绿,煸炒出香味后关火放凉,待用。

5待面团发酵到两倍大后,案板撒少许面粉,用刮刀将面团取出,压扁排气。

6面团擀压成2公分厚的面团,用刀切成条状后,再切成小块。

7借助刮刀,包入麻薯馅。

8借助勺子,包入奶油奶酪馅。面团搓圆后放入步骤4的葱油中均匀滚一圈后,放入模具。下面的包馅料步骤相同。

9包入奶酪块。

10将面团进行二次发酵,发酵至模具9分满。

11送入烤箱180度,上下火,烤35-40分钟,具体视烤箱温度情况。

12取出用盘子倒扣晾凉后,开吃~

小技巧

  1. 准备麻薯馅料时,建议用切刀辅助,过于粘手。 2. 包馅料时,烤箱可进行预热,180度。 3. 我用的是8寸的戚风蛋糕模具,如有南瓜模具,成品形状会更好看。

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