日式玛德琳贝壳蛋糕

原料

小鸡蛋3只 柠檬皮1个 细砂糖100克 低筋粉100克 黄油100克 清水(或牛奶)25毫升 泡打粉1克 可可粉1克 抹茶粉1克 竹炭粉1克 蔓越莓粉(或红曲粉)1克:

步骤

1准备食材(我用的是初生蛋,个头比较小,所以用了3只,如果是大号鸡蛋,2只即可)。

2将鸡蛋、细砂糖、清水(用等量的纯牛奶代替更香),柠檬皮屑放入打蛋盆中。

3搅拌均匀后,静置10分钟,让柠檬味融合到鸡蛋液中。

4筛入低筋粉和泡打粉,低速搅打至顺滑状态。

5黄油隔水融化后平均分成5份,其中4份分别加入可可粉、竹炭粉、抹茶粉、蔓越莓粉。

6分别搅拌均匀。这些色粉在在油性液体中特别容易融合,比直接加入到拌好的面糊中好得多。

7将之前拌好的面糊分别加入到调好色的黄油液体中,拌均匀。

8将各色的面糊分别倒入模具中,在桌子上轻敲几下,震荡出大气泡。

9烤箱上下火190度预热5分钟,然后将模具放入烤箱中层,深纹路的玛德琳烤20-25分钟,浅纹路的玛德琳烤12-15分钟。

10出炉后转移到冷却架上冷却,晾凉后脱模即可。这是浅纹的玛德琳,烘烤了15分钟。

11这是深纹的玛德琳,烘烤了25分钟。模具都没有抹油,不粘效果棒棒哒。

12搭配一杯清香柠蜜茶,好好享受吧!

小技巧

因为泡打粉的存在,蛋糕在烘焙的过程中膨胀比较厉害,故面糊装八分满即可。


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