低粉全麦牛奶卷

原料

牛奶(乳清): 150克, 鸡蛋: 1个, 细砂糖: 10克, 低粉: 200克, 农家的全麦粉: 100克, 酵母: 3克, 油: 10克(抹手用的)

步骤

1头天晚上按照惯例先将液体放入面包机,其次油,盐,糖,鸡蛋分在四个角落处,接着放入过筛好的面粉,挖个小洞倒入酵母,接着按程序imix和面5min,然后将面团放入冰箱4℃,冷藏18-21小时

2第二天晚上将面团拿出来,其实冷藏发酵后面团基本上是有点不完美的手套膜了,不用等它回温,直接摔打法,摔出手套膜,摔打时间约莫20min(可能会比较累⊙﹏⊙) 之后分团,然后擀面杖抹油来回擀一次卷起来,再擀平,之后对称卷起(我比较懒惰,所以比较随意)

3卷好后,就是发酵咯,放置温暖处发酵至2倍大或者有烤箱发酵也是可以的哈,这个随意,主要是看面团如何?,天气比较热,我大概时间用了80min左右(谨遵参考)

4发酵好后,面团盖上锡纸,烤网盖上锡纸,两者结合可以防止面团上色过深,烤箱提前预热好之后,175℃,30min


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