灌汤肉饼

原料

面粉: 300g, 60度温水: 180g, 油: 1勺, 肉: 300g, 洋葱: 300g, 葱油: 少许, 高汤: 160g, 鸡蛋: 1只, 姜葱末: 少许, 料酒、生抽、老抽、盐、糖: 各少许, 淀粉: 少许

步骤

1面粉分4次加入温水,每次都用筷子一个方向拌,没有拌匀也没有关系。

2最后加一勺油和一下,盖上保鲜膜,静置20分钟,再揉一下,继续静置30分钟。

3乘醒面的时候,做葱油。锅中放适量油,用葱段煎出葱香,出锅放凉。

4洋葱尽量选白一点的,有丝丝甜味,口感比较好。馅料的荤素基本上是1:1的比例。

5切开洋葱,不要太细,太细了没有粒感,影响口味。

6葱姜少许,其量看个人喜欢添加。

7两个鸡腿,姜片,大料,放高压锅压成高汤,撇开上面的油,放凉待用。多余的高汤可以装在一次性纸杯内冷冻,下次使用撕开纸杯就可以,十分方便。

8切成肉丁,加一个鸡蛋,放在厨师机内,逐步打入160g高汤,KW厨师机非常好用,几分钟全部搞定。

9加葱姜末,加料酒、生抽、老抽、葱油、盐、糖,再加入300g洋葱丁,继续用K字浆搅拌均匀。这时候,馅料阵阵飘香了。

10醒好的面团不要再揉,以免饼皮发硬,直接把面团分成8份,这时候的面团非常柔软。每一份都压扁,擀开。

11加入满满的馅料。

12象包肉包一样,包好。收口处若有多余的面团,可以掐掉,以免底部厚。轻轻压扁,皱折处向下。

13放入平底锅,放一点点油,中小火煎,煎至两面金黄,香气四溢了,即可出锅。

14肉饼皮薄、软,馅又香又多汁,吃的时候得下面接一个盆子哦。

15成品。

小技巧

做这类小点心,厨房机的用处实在太大了,如果单凭手劲,顺时针打进高汤,手腕基本一整天要废掉了。做西点更是,用人力想揉出筋来,基本不太可能。美式的KA和英式KW,都非常好,值得拥有。


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