糖炒山药豆

原料

山药豆(提前蒸熟)500克,糖120克,水100克,淀粉或者糖粉50克

步骤

1、山药豆提前蒸熟,淀粉放在微波炉中叮透。如果家里有糖粉,直接用糖粉也可以。 2、往干净的小锅中加入白糖和水,中火烧开。 3、搅动至糖全部演化,转小火。 4、慢慢的煮,边煮边不停的搅动。 5、水分慢慢的煮掉,锅中的糖液开始冒泡。用勺子试一下,糖液开始变粘稠,明显能挂在勺子上,关火。 6、将熟山药豆倒入糖液中,充分拌均匀。 7、筛上糖粉或者熟淀粉,晾凉即可。

小技巧

1、也可以将淀粉装在碗中,包上保鲜膜跟山药豆一起蒸熟。 2、糖液在加热过程中不断搅动有助于出糖砂,如果是做糖葫芦,水分煮干后不能再搅动了。 3、如果不用淀粉或者糖粉,成品不会那么白,吃的时候还会有些粘手,但基本不影响口味儿。


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