家常豆腐

原料

豆腐: , 瘦肉: , 青椒: , 红椒: , 葱: , 姜: , 蒜: , 豆瓣酱: , 生抽: , 料酒: , 糖: , 花椒粉: , 水淀粉:

步骤

1腰梅肉切厚薄适中的大片

2肉片入生抽、料酒、花椒粉、水淀粉拌匀腌制备用

3豆腐切片(开关随自己喜欢),两面煎黄后盛出备用

4青红椒切块

5豆瓣酱一勺剁细,小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了

6放入葱姜蒜炒出香味,放入肉片炒至变色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会,加入青红椒翻炒收汁即可

小技巧

1、豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐;瘦肉最好选用腰梅肉,比较滑嫩;青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。 2、在烹制这一类小炒菜式时,必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油,才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。 == 1、豆瓣酱很咸,生抽也有咸味,不用再加盐了。 2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。 3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。


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