燕麦馒头

原料

燕麦: 60, 全麦粉: 170, 奶粉: 40, 水: 140

步骤

1中种:晚上8点 酵母0.5g水102溶解,酵母水最后剩12克 生燕麦56打粉,全麦粉92

2第二天晚上8点取出,面团表面很干,都开裂了。内部发酵不够,只有很细密的小孔。

3奶粉20加红糖10加水30搅匀。加入中种。和面很黏。再加入70面粉。有点干。加入20奶粉。加入酵母水约20克。揉至三光

4面团用擀叠方式至光滑。其实也不光滑。面团不像高粉揉的那么有弹性。而且有些粗糙。整形冷水入锅发酵

51倍大开大火蒸17min,焖5min

小技巧

1,成品组织粗糙,有弹性,能吃到少许燕麦颗粒。 2,不够甜,奶香浓郁。有发酵麦香。下次应该加多些红糖。 3,燕麦应该保留完整颗粒,口感会更好。或者打粉过筛,完全融入面团中。


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