原料

羊肉（带骨带皮）: 1kg， 炒: ， 朝天椒（可不放）: 数个， 大红袍花椒（去腥去膻）: 1小勺， 大葱: 三段， 料酒（料酒没了用黄酒）: 2大勺， 焖炖: ， 生抽: 2大勺， 柱侯酱: 1大勺， 良姜（不是鲜姜不是老姜山奈）: 1块上校鸡块那么大， 孜然粒: 1小勺， 草寇（可不放）: 2小颗， 香叶: 2片适量， 紫苏（可不放）: 适量， 陈皮: 一块， 收汁可酌情添加我一般放冰糖不放盐: ， 盐: 适量或不放， 冰糖: 适量或不放， 老抽: 小半勺或不放， 辅料食材: ， 胡萝卜: 去膻利器不可或缺实在没有白萝卜也行还没有就别嫌弃人家羊肉了……， 杏鲍菇: 我喜欢， 冬笋: 我喜欢， 大白菜: 我一般吃第二顿才放?

步骤

1羊肉洗净炒过，用温热水冲干净。

2准备好调料香料。陈皮忘拍了?

3热火凉油，小火炒香葱辣椒花椒。

4加入羊肉翻炒变色，加入两勺料酒，将料酒味道炒挥发后，倒入高压锅。

5高压锅加热后保压15分钟（上汽后15分钟）。此时只放香料，不放生抽柱侯酱等甜咸调料。（这样肉更容易烂，咱们反正还需要小火慢炖流程的不怕不入味儿。）

6有时间把羊肉放凉让油结冻，然后就可以把油和汤里煮烂的葱辣椒香料等用网勺撇出去。 羊油味道最重，撇掉了不但菜品更清爽健康，也更加不会有膻味，不过爱这口，可以自己酌情哈

7放入炖煮锅，加入两大勺生抽，一大勺柱侯酱。不用着急最后调味因为辅材还没放。 大火烧开，大约小火半小时。

8趁炖煮期间，切好辅材。多少随意。

9羊肉差不多软烂到合适口感，加入辅料，中大火烧开直接收汁，这时候可以最终调味。冰糖，盐，老抽，都可以招呼。我只放了一点老抽和冰糖，绝对够咸度了。

10咸，鲜，微辣，淡淡的甜后味儿，还有柱侯酱的独特香气……吃吧，反正肉不是长在我身上?

11对偶们南方人来讲，木有绿色蔬菜就等于没有蔬菜……

小技巧

任性私房话# 1. 别偷懒都指望高压锅，绝对绝对没有小火慢炖的味道。 2. 辅料食材第一次不必追求软烂，因为大多数情况下一次吃不完，第一顿有肉谁吃辅料啊……???等到第二顿再加热，辅料就成了神马都刚刚好的美味啦！这个窍门绝对是勤俭节约贤妻良母才能知道滴……??? 3. 最后中大火直接收汁，辅料也就熟了，能简单的绝不费事！不用小心翼翼。 4. 胡萝卜是羊肉去膻神器，特爱羊肉那股劲儿的别放了。萝卜别放太多，第一次萝卜放的多我家大吃货问我怎么这次牛肉这么好吃……???