紫米红豆汤圆

原料

糯米粉: 200克, 玉米粉: 20克, 紫米: 30公克, 细砂糖: 1大匙, 温开水: 160㏄, 市售红豆馅: 100公克

步骤

1紫米洗净,倒入温开水浸泡约2小时后,一起倒入食物研磨机或果汁机中打成紫米浆,备用。

2糯米粉、玉米粉以及细砂糖放入钢盆中混合均匀,备用。

3将作法1的紫米浆缓缓倒入作法2钢盆中拌匀,把材料拌成雪花片状。

4取30公克作法3粉团捏紧,分成两份压扁;煮一锅滚沸的水丢入压扁的两块粉团煮至浮起,此即为引子。

5将引子放入作法3钢盆中和粉团混合揉匀,揉至粉团呈光滑状,分割成所需大小搓圆即做成汤圆皮。

6市售红豆馅均分为十等分,搓成圆球。

7紫米汤圆皮压成圆饼状,包入作法1红豆球以虎口向上包起,收口后搓圆,备用。

8煮一锅水,滚沸后放入作法2紫米红豆汤圆以大火煮到汤圆浮起后捞入碗中。

9取300㏄作法3中煮汤圆的水,依个人喜好加入适量砂糖拌匀,倒入已放入汤圆的碗中即可。

小技巧

煮汤圆的时候,锅中的水量一定要多,大大淹过汤圆才可以,作糖水的时候也只要直接舀锅中的水加入砂糖拌匀即可,但要注意锅中的水在煮汤圆的时候就会带出微微的甜味,糖的分量不需过多。 什锦汤圆的做法:


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