松鼠鱼(海鲈鱼)的做法 0

原料

鲈鱼1条500克, 番茄酱适量, 白糖适量, 料酒适量, 白醋适量, 姜片适量, 食盐适量, 食用油适量

步骤

1 海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。

2 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开。

3 另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。

4 用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。

5 切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。

6 将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。

7 炒锅放油置火上烧至五成热,下入鲈鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出。

8 经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。

9 炒锅放少许底油,放入姜片煸香。

10 放入番茄酱。

11 加入少许清水。

12 加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。

13 用水淀粉勾芡。

14 勾好芡汁,快速翻炒,炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。

15 色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。