酸奶戚风的做法

简介

柔如丝绸,轻如羽毛,是对戚风蛋糕最贴切的形容。把6寸戚风里的牛奶换成酸奶,调整配比,烤出的戚风组织更细腻,并有着接近芝士蛋糕的口感。

原料

大鸡蛋3个, 发酵型酸奶45g, 低筋面粉50g, 细砂糖30g, 玉米油30g, 柠檬汁几滴

步骤

1 准备好食材。(还有一只鸡蛋没入镜)

2 蛋黄加入10克糖,先用打蛋器慢慢拌至无干粉,再开动一档打发。

3 打至颜色变浅,体积增大。

4 加入玉米油,搅拌均匀。

5 加入酸奶,搅拌均匀。

6 筛入低筋面粉。

7 用刮刀划8字拌匀,成细腻的蛋黄糊。

8 烤箱预热140度。蛋白冷藏后,滴几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖,打蛋器开一档打发至硬性发泡,提起打蛋头呈直立小尖角状。

9 取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里,切拌均匀。

10 把蛋黄糊倒入蛋白盆。

11 用刮刀切拌均匀,成轻盈细腻的蛋糕糊。

12 把蛋糕糊从15厘米高处倒入干净干燥的6寸戚风模具。

13 在台面轻震几下模具,震去大气泡。入烤箱,140度,烘烤50分钟。

14 烤好立即取出,在台面轻震几下模具,震去多余水汽,在晾网上倒扣晾凉。

15 完美脱模。

16 切块享用吧。

小技巧

1、筛入面粉时尽量拉开网筛与盆子的距离,以便带入更多的空气。 2、蛋黄糊划8字搅拌,可以避免面粉起筋。 3、蛋白霜全程低速打发,可以使发泡更加细腻和稳定。 4、注意蛋白霜和蛋黄糊的切拌手法。 5、烘烤温度和时间根据实际适当调整。 6、由于酸奶的延展性比牛奶强,所以做出来的戚风爬升高度会比普通戚风稍低一点,不用太强求。


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