柠檬蛋糕的做法

原料

黄油107克, 细砂糖110克, 新鲜鸡蛋3个, 低筋面粉107克, 新鲜柠檬1颗, 柠檬汁13克, 糖粉40克

步骤

1 黄油隔热水融化。

2 黄油达到60度时停止加热,把黄油一直隔水放在热水里备用。

3 新鲜柠檬洗净表皮,擦干,刨下一整个柠檬皮屑,放入冰箱冷藏备用,防止氧化。

4 榨取整个柠檬的柠檬汁,放冰箱冷藏备用。

5 鸡蛋、细砂糖全部倒入打蛋盆。

6 隔热水,用打蛋器低速打发。

7 鸡蛋霜达到40度时,取出打蛋盆,继续打至7分发。

8 倒入全部柠檬皮屑。

9 撒入面粉。一边撒一边翻拌,防止面粉结块。

10 拌至面粉和鸡蛋霜基本融合时,倒入柠檬汁(记得要预留13克柠檬汁最后做柠檬糖霜),拌匀。烤箱预热上火180度,下火160度。

11 拌至面粉跟鸡蛋霜融合得差不多了,倒入液化黄油,一边倒一边翻拌。

12 拌成细腻粘稠的蛋糕糊。

13 把蛋糕糊倒入6寸蛋糕模。

14 入烤箱,上火180度,下火160度,烘烤35分钟。

15 烤好取出,晾凉后脱模。

16 现在做柠檬糖霜。把预留的柠檬汁和糖粉倒入碗里。

17 用刮刀拌匀,静置15分钟左右。

18 把你柠檬糖霜淋在蛋糕表面,自然滑落。

19 在蛋糕表面撒些柠檬皮,按自己喜好进行简单的装饰。酸甜不腻、口感绵软的老奶奶柠檬蛋糕就做好啦。

20 成品图一。

21 成品图二。

22 成品图三。

小技巧

原方柠檬糖霜的糖粉用量是67克,配合13克柠檬汁,能够形成浓稠的糖霜挂在蛋糕表面。可是对于我来说太甜了,所以减了糖粉的用量,这样一来糖霜自然挂不住。但是口感一样很好,酸甜度也刚刚好。


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