刀豆土豆条---全素热炒的做法

原料

刀豆300克, 土豆400克, 大蒜25克, 豆豉10克, 花椒适量, 老抽2汤匙, 生抽1汤匙, 盐少许, 糖少许, 植物油适量

步骤

1 准备好所有材料,刀豆折短,土豆切成粗条。

2 把大蒜压成蒜泥,豆豉切小。

3 土豆浸在清水中1小时,然后捞出沥干备用。

4 锅中倒入适量的植物油,5成热时用小火爆香豆豉和花椒,然后捞出备用。

5 在锅中再倒入少量的油爆香蒜泥。

6 倒入沥干的土豆条不断地翻炒。

7 炒至土豆条透明的时候,下刀豆炒3分钟左右。

8 加小半碗水,盖上锅盖煮5分钟左右。

9 加豆豉花椒、老抽、生抽、少许糖和少许盐。

10 改小火翻拌均匀,煮至刀豆酥软即可出锅。

小技巧

1.土豆条在清水里浸泡1小时是为了去除淀粉。

2.刀豆中含有一种毒蛋白凝集素,需熟透才可被破坏,使其毒性消失。所以刀豆一定要煮至酥软熟透方可食用。

3.刀豆和土豆都是营养丰富的食物,每周都可以适当的吃点。


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