虾适量, 豌豆适量, 姜适量, 蒜适量, 葱适量, 花生油适量, 盐适量, 料酒适量
1 新鲜虾买回后挑去虾线，掐掉头壳，只留虾肉（这步比较麻烦）
2 适量新鲜豌豆洗净
3 虾仁用少许盐与料酒腌渍5分钟
4 豌豆用沸水焯过后沥干备用
5 切少许姜蒜与葱末
6 锅内油热至8成后下虾滑炒片刻
7 然后盛出虾仁
8 锅内继续下油，将姜蒜爆香后，下炒豌豆翻炒2分钟
9 其后入虾仁一起快炒，入适量盐调味
10 最后加葱花，就可以关火起锅
11 装盘
炒虾仁时一定要大火快炒，方能保持虾仁脆爽肉弹