蜂蜜面包的做法

原料

高筋面粉175g, 低筋面粉75g, 酵母2g, 盐1g, 鸡蛋1个, 牛奶100g, 白糖50g, 白糖(底部沾料)5g, 低筋面粉(底部沾料)5g, 芝麻(底部沾料)5g

步骤

1 1.混合主材料,揉至扩展阶段,即:撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处成锯齿状;

2 2.表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大,即:手沾干粉在面团中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩;

3 3.排气;

4 4.分割成8等份;

5 5.盖保鲜膜松弛10分钟;

6 6.擀长至20cm;

7 7.卷起,封口处沾水防脱,表面盖保鲜膜松弛10分钟;

8 8.将底部沾料混合备用;

9 9.模子底部涂油;

10 10.将松弛好的卷卷从中间一切两半;

11 11.底部沾水,再沾一下沾底材料;

12 12.等距离均匀的摆放在烤盘中用食指在每个面包中间按压一下,注意力度均匀;

13 13.发至体积长大2倍时表面刷油,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆);

14 14.表面撒一层芝麻,入炉;放烤箱中层,230度,12-15分钟烤制;

15 15.出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)。

小技巧

我的模具是20cm正方形烤模;

烤制时是放中层烤制7分钟后,移至下层烤7分钟。是为了烤出香脆的底部。

上色后要及时加盖锡纸,防止上色过重。


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