苹果派的做法

原料

低筋面粉75克, 高筋面粉75克, 盐1小撮, 黄油110克, 冷水75克, 苹果肉450克, 黄油20克, 白糖50克,, 朗姆酒20ML, 肉桂粉1/4小勺, 面包屑40克。, 全蛋液适量, 杏桃果酱适量

步骤

1 准备好所有材料。

2 低筋面粉,高筋面粉和盐混合过筛到案板上,将切成小块的黄油放上。

3 用刮板将黄油和面粉混合在一起,围成一个圆形

4 将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀,用刮板轻压成团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

5 苹果去皮去核后切成小块。

6 锅中放入黄油大火加热到气泡消失,变成褐色。

7 加入苹果和白糖。

8 维持大火加热,用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。

9 等酒精蒸发水分减少时加入肉桂粉。

10 关火将面包屑倒入。

11 拌匀放凉,苹果馅就做好了。

12 从冰箱取出的面团,放在已撒了手粉的案板上擀开。

13 旋转90度擀开再对折一次。

14 再沿着派皮的外圈围上一条派皮,首尾接好。

15 再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮,放入冰箱再冷藏10分钟。

16 派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,派皮就切好了。

17 将做好的苹果馅铺上。

18 将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状,派皮相连的地方轻轻按压。

19 再沿着派皮的外圈围上一条派皮,首尾接好。

20 在派皮的表面刷一层全蛋液,放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。

21 将杏桃果酱二大勺加一勺水拌匀微波炉加热至充分溶化粘稠时,刷在出烤好出炉的派皮上就全部完成了。

小技巧

1.        面包屑的加入是为了吸掉苹果馅中多余的水分,也可以用蛋糕屑。

2.        自制面包屑:吐司晒干或是烤干后,用食品机打碎就好。

3.        做苹果馅时,因苹果中水分较多,炒制时要一直维持大火。

4.        不喜欢肉桂味道的也可以不加。


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