味噌芝麻小蛋糕的做法

简介

味噌又称面豉酱,是用黄豆为主原料加入盐及不同的种麹发酵而成。味噌除了用来煮汤煮拉面,还可以加入到蛋糕中去,滋味丰富且有层次。方子的量适用于学厨12连甜甜圈模。

原料

味噌15克, 牛奶15克, 纯净水5克, 玉米油15克, 鸡蛋2个, 细砂糖55克, 蜂蜜5克, 低筋面粉70克, 黑芝麻适量

步骤

1 先将A中的白味噌,牛奶和纯净水放入碗中,微波叮10秒左右,拿出来立即搅拌均匀,加入玉米油充分拌匀备用。

2 鸡蛋中加入细砂糖和蜂蜜,放置在温水中,隔水加热用手抽不停搅拌至蛋液温度至40度后取出。

3 用电动打蛋器高速打发蛋液,直至提起打蛋头写一个8,8不会很快消失。换手抽再进行搅拌,去除大气泡使整体蓬松细腻。

4 筛入一半面粉拌匀,再筛入剩下的面粉,拌至无干粉。

5 在味噌液小碗中加入1勺面糊,拌匀。

6 拌匀后倒入面糊盆中,翻拌均匀,加入适量黑芝麻稍稍拌下就好。

7 将拌好的面糊将入裱花袋挤入模具九分满。

8 送入预热好的烤箱,中层上下火165度20分钟左右即可。出炉后晾1分钟左右就可以轻松脱模。

9 成品

小技巧

如果用其他模具,请事先做好涂油撒粉工作。


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