广式月饼的做法

原料

普通面粉(陈克明富强小麦粉)215克, 转化糖浆(顺南袋装)150克(1袋), 陈村枧水(食博士)5克, 花生油(鲁花)60克, 五仁(珠江有微辣的口感)适量, 香辣莲蓉蛋黄(珠江香辣牛肉馅)适量, 莲香楼粒粒菠萝馅适量, 莲香楼栗蓉适量

步骤

1 将转化糖浆,枧水,花生油倒入搅拌盆里,用手抽或者刮刀混合均匀。

2 倒入面粉,拌匀成团,放入保鲜袋,室温松弛2小时。

3 在松弛饼皮时,分好馅料。我是75克的模具,饼皮25克,馅料50克(包括蛋黄在内)。如果很熟练,你也可以饼皮20克,馅料55克,或者干脆2:8的比例,饼皮15克馅料60克,反正我是包不来这样的。

4 将饼皮也称好,盖上保鲜膜待用。

5 取一个饼皮,按扁后放上馅料。

6 两只手配合,用虎口把饼皮往上推。整理好收口,搓圆。

7 把月饼坯扔进玉米淀粉中滚一下。

8 手指弯曲,把月饼坯放在手掌中筛滚几圈,使多余淀粉晃出去。这里不需要沾太多淀粉,只要月饼坯变成哑光色即可。

9 放入模具压制。模具订制的巧手饼妹家的,比其他品牌的模具略小。

10 烤箱215度预热15分钟。(我一般会超出目标温度15度进行预热)月饼表面喷水,送入烤箱200度烤5分钟。

11 待月饼稍定型后,取出喷蛋黄水。(用喷壶喷,不是用毛刷)再次送入烤箱,180度烤15分钟,上色后要及时加盖锡纸。

12 刚出炉月饼皮是软的,不要碰,过几分钟后,就会变得很干硬。等月饼冷却之后,装入密封袋,2天可回油,饼皮会变得柔软油润。

13 完美

14 再来个切面


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