麻辣香锅的做法

原料

叉烧适量, 牛肚适量, 牛肉适量, 牛百叶适量, 皮肚适量, 香菇适量, 芹菜适量, 腐竹适量, 金针菇适量, 魔芋结适量, 小葱适量, 香菜适量, 生姜适量, 麻辣火锅底料适量, 老干妈豆豉酱适量, 白糖适量, 盐适量, 料酒适量

步骤

1 原料图。

2 葱姜香菜切末,香菇,牛百叶切丝,皮肚,芹菜,泡发的腐竹切段。

3 切好的香菇,皮肚,牛百叶,腐竹,汆水。(牛百叶汆水后立即捞出,否则炒制时容易老)

4 锅中倒入稍多些的底油,放入葱姜,一部分香菜末煸香。

5 加入四分之一的麻辣火锅底料,适量老干妈豆瓣酱煸香,淋上少量料酒去腥。

6 放入腐竹翻炒。

7 再放入芹菜,猪皮翻炒。

8 倒入金针菇,魔芋结。

9 全部素菜翻炒均匀后,倒入熟牛肉,牛肚及叉烧。

10 最后放入牛百叶翻炒。

11 加入适量的白糖,盐调味后即可出锅。

12 装盘,撒上香菜叶点缀。

小技巧

1、叉烧,牛肚及牛肉为了节省时间我买的熟食,大家也可用新鲜的制作。

2、牛肚汆水后,2、3秒中应立即捞出,否则容易老。

3、由于大多数火锅底料用羊油熬制,容易有膻味,应放入料酒去腥。

4、香锅中的食材可根据大家喜好自由放置。


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