给蛋糕一抹漂亮的颜色----红曲戚风蛋糕卷的做法 0

原料

蛋黄4个, 蛋白5个, 低筋面粉70克, 红曲粉10克, 白砂糖(入蛋白)60克, 白砂糖(入蛋黄)20克, 色拉油50克, 牛奶50克

步骤

1 蛋白蛋黄分开,蛋白分三次加糖打至湿性发泡。

2 蛋黄中加入糖。

3 不用洗打蛋器,直接打蛋黄,将蛋黄打至颜色变浅,状态浓稠。

4 分三次加油,上一次加入搅打均匀后再加余下的。

5 加入牛奶,搅拌均匀。

6 低粉红曲粉混合过筛,加入蛋黄里,拌匀。

7 把开始打开的蛋白分三次和蛋黄拌匀。

8 烤盘里垫上烤纸,将蛋糕糊倒入烤盘里,震去大的气泡入烤箱烘焙。

9 烤好后的蛋糕取出来后倒扣在烤网上,趁热撕去烤纸,稍等一下后就可以把蛋糕卷起来,放冰箱冷藏半个小时左右,取出来切片即食用。

小技巧

蛋糕配料:蛋黄4个 蛋白5个 低筋面粉70克 红曲粉10克 细砂糖60克(入蛋白) 细砂糖20克(入蛋黄) 色拉油50克 牛奶50克

烘焙:烤箱中层 180度 20分钟

我的烤盘内直径大概是28.5*25.5CM

1、红曲粉还可以换成抹茶粉,那就是抹茶戚风蛋糕卷了。

2、如果喜欢有馅的,可以在中间夹上果酱、奶油、沙拉酱等自己喜欢的馅再卷起来。

私房营养小贴士:

        红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

1、中医理论认为红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

2、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。