黄瓜爆鲈鱼的做法

原料

鲈鱼1条, 红椒半个, 黄瓜大半条, 蚝油适量, 料酒适量, 糖适量, 熟芝麻适量, 生抽适量, 生粉适量, 葱适量, 姜适量

步骤

1 洗好黄瓜和鲈鱼。

2 切去鲈鱼头。

3 沿着脊骨把鱼肉给剔下。

4 然后再剔下腹部上的刺。

5 把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。

6 拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

7 割下鱼皮后,把鱼肉切成条。

8 再切成丁。

9 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

10 沥去水分,加入盐和料酒用手抓匀后,再用生粉拌匀,每一块鱼肉都要沾上粉。(忘了拍沾上生粉的图了)。

11 兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。

12 姜和葱切碎。

13 黄瓜切成两瓣,除去里面的瓤。切成丁,红椒切成不可方。

14 锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长。(刚到锅中不要用铲子,稍定型晃动锅就可以了)

15 炸好的鱼肉,沥油,将锅中留少许底油,加入葱、姜炸香。

16 加入黄瓜和红椒炒一炒。

17 加入鱼肉粒炒。

18 放入调味汁炒一炒。

19 最后加入料酒去腥炒匀出锅。

小技巧

1、此做法很适合孩子和老人食用。

2、要保持鱼肉的鲜美营养,油温不宜高和炸的时间不要长。

3、不要用白酒代替料酒,因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。

4、配料也可以用别的代替。


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