原料

米粉一包，南瓜半颗切丝，红萝卜丝，肉丝，甜椒丝，木耳丝，杏鲍菇丝，泡好的香菇切丝，开阳切丁。蛋两颗，鲜虾，姜蒜末，葱和韭黄切条状。盐，味精，胡椒粉和糖适量，酱油两大勺。另备一大碗高汤。

步骤

1&# 米粉洗净沥干水备用，蛋打匀。 2&# 锅内放猪油加热，米粉吸油可适量多放一些。倒入蛋液煎至两边呈金黄色后用散，放入葱段炒香再倒入鲜虾炒熟盛出备用。 3&# 原锅加猪油下蒜姜末爆香再放入肉丝煸香。再入开阳炒香，最后加香菇丝炒出香气。 4&# 加入酱油，糖，味精，胡椒粉，盐，继续煸炒。 5&# 放入南瓜丝，红萝卜丝，甜椒丝，木耳丝和杏鲍菇丝再加入高汤加盖子。 6&# 汤滚后加入米粉，我没有汆烫米粉。这样米粉入汤料内收汁会比较入味。 7&# 盖锅盖中小火闷至米粉变软汤汁收干，加韭黄炒一下关火。 8&# 放入炒好的葱蛋虾仁拌匀即可。