挞皮原料：低筋面粉130克, 挞皮原料：黄油90克, 挞皮原料：小三角奶酪3块, 挞水原料：淡奶油100克, 挞水原料：牛奶60克, 挞水原料：低筋面粉5克, 挞水原料：炼乳10克, 挞水原料：蛋黄2个, 挞水原料：细砂糖20克
1 黄油室温软化。
2 加入三角奶酪和低份，用手抓匀至无颗粒感。
3 揉成光滑的面团。
4 分成等量的小剂子，取一个揉圆，放进蛋挞模。
5 慢慢捏好，底部尽量捏薄一点。
6 全部捏好后，放置一边。
7 锅中倒入牛奶加热，放入细砂糖融化后，倒入碗中。
8 倒入淡奶油和炼乳拌匀。
9 冷却到不烫手后加入打散的蛋黄。
10 低份过筛后加入，搅拌至无颗粒。
11 做好的挞水过筛2次，更细滑。
12 将蛋挞水倒入蛋挞模，8分满，200度，20分钟左右，挞水凝固，表面有微微焦斑即可。
烘焙：200度 20分钟
分量：9个