清蒸鲈鱼的做法 0

简介

宋代著名田园诗人范成大曾有“西风吹上四鳃鲈,雪松酥腻千丝缕”的名句。可见鲈鱼肉质细腻、味道的鲜美。今天在市场上看到有售鲜活鲈鱼,马上买回家来。为了最大限度保留鱼肉的本味,清蒸无疑是最好的料理方法。

原料

鲈鱼1条约600g, 黄酒10ml, 葱30g, 姜10g, 蒸鱼豉油20ml, 胡椒粉适量, 盐3~5g, 白糖(可不放)1g, 温水25ml, 食用油30ml, 火腿1片, 1小块

步骤

1 新鲜鲈鱼一条,我买的这条大约600g。去鳞和内脏,清洗干净,两面划上花刀。

2 用黄酒涂抹鱼的全身,去除鱼的腥味。

3 姜切片、葱切段,塞在鱼肚子里。

4 余下葱切葱花备用。

5 把火腿和笋都切成等宽,长和花刀长短差不多的片。厚度为2~3?,并一片笋、一片火腿交错码放与鱼身等长。码放在鱼身上。

6 锅内加入适量水烧沸,将鱼放入大火蒸6分钟(蒸的时间完全取决于鱼的大小,只要不是特别大,一般5~7分钟就可以了)。关火再虚蒸2分钟(就是不打开锅盖,在锅里焖着)。

7 利用蒸鱼的时间把蒸鱼豉油、盐、糖、胡椒粉、水混合均匀备用。

8 蒸好的鱼滤去汤汁,把刚才配好的料汁倒在鱼身上,撒上葱花。

9 取大约30ml食用油烧热。

10 将热油均匀的倒在蒸好的鱼身上即可。

小技巧

菜谱里所有调料的量均为约数。中餐神奇的地方就在这里,同样的调料不同的人做,不同的味道。