原料
豆腐500g, 湖南腊肉80g, 青杭椒适量, 干辣椒适量, 高汤500ml, 味椒盐5g, 油5g, 味精2g
步骤
1 豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块
2 青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
3 将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄
4 豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油
5 坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香
6 下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
7 下豆腐，翻炒均匀
8 下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可
小技巧
罗里吧嗦：
1.豆腐在冰箱里冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，还可以使豆腐更筋道
2.平底锅煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出来颜色非常漂亮
3.千滚的豆腐万滚的鱼，豆腐煮的越久味道越好
4.腊肉本身有咸味，可根据自己口味增减味椒盐的用量
5.心蓝用的干辣椒是泰辣，遇热后红色是不是特别鲜艳，比普通国产干辣椒好看的多，呵呵
