奶酥粒面包的做法

原料

鸡蛋1只, 牛奶(或水)20克, 盐1克, 糖35克, 高粉150克, 奶粉5克, 酵母3克, 黄油10克, 奶粉10克, 低粉40克, 糖粉30克, 黄油50克

步骤

1 按照主料配方上的先后顺序,将除黄油以外的材料称重后放进面包机中,执行一个和面程序(我用的是ACA面包机,20分钟)

2 执行一个和面程序后,将黄油放入面包机中,再执行一个和面程序(20分钟)。

3 执行完2个和面程序后,将面团从面包机中拉出,会拉出一层薄膜,这说明面团已和至扩展阶段。

4 将扯开的面团重新揉圆,再放入面包机中,等待第一次发酵。

5 9月中旬,发酵2个小时,面团就已扩大到原来的2倍大。中间搓个洞,排排气。

6 将面团取出,分成8等份,盖上保鲜膜,松驰15分钟。

7 取出其中的一个小面团,分割成3小份。

8 将3小份,每份搓成细细的条状。

9 按照麻花辫的形式编排好。

10 将制作完成的面包放入烤盘中。等待第二次发酵。

11 现在可以开始制作奶酥粒了,将配料中的奶粉、低粉、糖粉混和,将黄油切成小块放入混合粉中。

12 带上一次性手套,让黄油和混合粉充分搅到一起,形成粒状。

13 第二天早晨6点30分起床后,拿出烤盘,面包第二次发酵已完成。

14 在面包上刷上蛋液(我刷的是蛋黄液),然后将奶酥粒均匀洒在面包上。用不完的奶酥粒依旧盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏。

15 烤箱预热5分钟后,将烤盘放入烤箱中,先上下火烤制3分钟。(我家是一个小烤箱,没有温度控制,烤面包的时间是我这两个月以来摸索出来的。)

16 上下火烤制3分钟后,面包已经开始上色,这时转成上火烤制。

17 在面包上加层锡纸,以防止上色过大变糊。上火烤制10分钟。

18 早晨7点钟面包出炉了,可以叫醒女儿吃早餐啦。

19 面包的背面以及掰开后的组织图。

20 9月19日的早餐。


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