梦幻冰皮月饼的做法

原料

糯米粉80克, 粘米粉35克, 澄粉20克, 脱脂牛奶230克, 白糖20克, 玉米油8克, 自制无油绿豆沙适量, 紫薯粉少许, 抹茶粉少许, 果珍粉少许, 熟糯米粉(防粘)少许

步骤

1 准备好冰皮面团的原料。

2 准备好绿豆沙。

3 将绿豆沙分成25克一个并轻轻揉圆。

4 准备好适量熟糯米粉做手粉用。另准备少许紫薯粉、抹茶粉、果珍粉待用。

5 将糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、玉米油、牛奶混合搅拌均匀后,静置三十分钟。

6 放入蒸锅中蒸,上汽后二十分钟即可关火。

7 取出蒸好的面糊,稍凉后搅拌成均匀的面团。

8 留出适量的白色面团,余下的面团分别用紫薯粉、抹茶粉、果珍粉和匀揉成三色面团。

9 准备好月饼模并撒入少许熟糯米粉防粘。

10 将四色面团分成25克一个。

11 戴上一次性手套,将四色面团在掌心略压扁后,放入豆沙球。

12 再将面皮轻轻往上推来完全包住豆沙球。

13 将包好的月饼坯拍上少许熟糯米粉并略揉圆后,放入模具。

14 再用手指稍稍按压,使其边缘与模具贴合。

15 然后把模具垂直放在案板上,略用力往下按压。

16 再提起模具往外推出月饼即可,最后用柔软的小毛刷刷去月饼上多余的糯米粉就OK了。做好的冰皮月饼放入保鲜盒冰箱冷藏保存。

小技巧

以前做冰皮月饼总是在第三天就发硬了,这次做便减少了粘米粉和澄粉的用量,蒸好的面团很粘手。牛奶好像稍多了点,面团也较软,再做可减少牛奶的量。我专门留了一个在第三天才吃,口感依然很好,没有出现发硬。


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