菠萝冰皮月饼的做法

原料

糯米粉45克, 粘米粉35克, 澄面20克, 糖粉50克, 牛奶185克, 玉米油18克, 市售菠萝馅205克

步骤

1 准备冰皮用料

2 将牛奶,糖粉,油倒入大碗

3 搅拌均匀

4 将三种粉倒入大碗,加入牛奶混合液

5 搅拌均匀

6 过筛2次

7 倒入容器中,盖上保鲜膜静置半小时

8 大火上锅蒸25分钟

9 取出,趁热搅拌

10 揉成顺滑面团,晾凉使用

11 分割成18克1个的剂子

12 菠萝馅分割成12克1个的小球

13 取一块剂子,用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片

14 放入菠萝馅

15 包好收口

16 收口向下放置

17 月饼模中装少量熟糯米粉,摇晃均匀后倒出

18 放入月饼坯

19 扣在案台上,推下手柄,压实

20 提起月饼模,推出月饼

小技巧

皮馅比为6:4

冰皮蒸好后,要完全冷却后再包馅

蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入

做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后食用,口感更好


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