颠覆传统的“剁椒鱼头”——无水蒸剁椒鱼头的做法

原料

鱼头1个, 姜少许, 葱少许, 蒜少许, 盐少许, 料酒少许, 醋少许, 老干妈少许, 剁椒适量, 蒸鱼豉油少许, 食用油少许

步骤

1 鱼头洗净擦干,姜切丝,蒜压碎,葱保留原根备用;

2 用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头;

3 鱼头拌入姜丝、碎蒜;

4 鱼头加入少许老干嘛;

5 取铸铁锅一个;

6 铸铁锅底刷一层波薄油;

7 在铸铁锅底平铺一层葱和姜;

8 将鱼头放入铸铁锅;

9 在鱼头上铺上一层剁椒,腌制30分钟;

10 腌好后,淋入少许蒸鱼豉油;

11 盖上锅盖,中小火?h10-12分钟;

12 ?h好后,连锅上桌即可。

小技巧

  1. 不用铸铁锅也可以,但要用密封性、保温性好的锅;
  1. 老干妈有一定咸度,给鱼头抹盐要少量;

  2. 蒸鱼的时间视鱼头大小和用的锅具适当调整。


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