广式月饼的做法

原料

面粉适量, 莲子适量, 黑芝麻适量, 杏仁适量, 核桃仁适量, 花生仁适量, 咸蛋黄适量, 冰糖适量, 柠檬汁适量, 白砂糖适量, 枧水适量, 鸡蛋适量

步骤

1 熬制转化糖浆,用白砂糖和水一起煮沸加入鲜柠檬汁,熬到糖浆变成琥珀色,粘稠像蜂蜜一样。就可以了。

2 把莲子泡水6个小时左右用高压锅蒸熟捣碎,加糖、加食用油翻炒到不粘锅,晾凉,把咸蛋黄包进莲蓉中团成小团备用。

3 把花生仁、核桃仁、瓜子仁依次炒熟,在混入炒好的黑芝麻一起翻炒一下晾凉,用料理机打碎,我这个打的太碎了我觉得还是有颗粒的感觉才好。加入白糖和糯米粉、少量的水和油搅拌成团。

4 用熬制好的转化糖浆和食用油加入适量枧水搅拌均匀,放入干面粉和成面团用保鲜膜或者保鲜袋包好饧一个小时。

5 用面皮把准备好的馅料包进去团成圆形,稍后用模具压上自己的喜欢的图案,月饼的雏形就出来了,然后放入烤炉里先考5分钟,拿出来用刷子均匀刷上蛋液。

6 蛋液一定要刷均匀,我这个刷的不均匀所以考出来颜色就有重有深了,刷蛋液后在烤17分钟就可以出炉啦。第一次做出月饼的模样,虽然不够精致但是我还是很开心,嘎嘎!剩下就是等待回油了。期待最终能成功。


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