茄子鱼的做法

原料

茄子一个, 香菜2根, 蒜末适量, 酱油适量, 盐适量, 鸡精适量, 水淀粉适量, 葱花适量, 料酒适量, 辣椒适量, 白糖适量

步骤

1 茄子洗净削去皮。

2 从中间切开,一分为二。

3 做出鱼的形状。

4 用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛。

5 茄子鱼泡入水中,浸泡十分钟。

6 香菜洗净,切小段。

7 碗中放入酱油?白糖?鸡精?盐和料酒各适量,加水搅拌半碗汁备用。

8 茄子鱼从水中取出,拧净水分。

9 锅中放适量油烧温,茄子放油中开始炸。

10 用小火慢慢炸,炸透后捞出来。

11 锅内留少许油,放入大蒜?葱花和辣椒。

12 炒香后放入炸好的茄子鱼,倒入半碗调制好的汁。

13 大火煮开,收汁。

14 放入水淀粉,勾芡。

15 关火,出锅撒上香菜即可享用。

小技巧

1.此道菜不适宜放太多的酱油,酱油过多,烧出来的茄子发黑。 2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。 3.做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。 4.因茄子性凉,消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。 5.茄子削皮后,由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中,炒菜时候再捞出来,就可以避免茄子变色


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