蒜香排骨的做法

简介

快手蒜香排骨,原料易得,制作简单,可以说是一道快手料理。宴客也能拿的出手。

原料

猪小排220g, 大蒜50g, 黄酒10g, 盐3g, 糖3g, 蛋清半个, 淀粉30g, 食用油500g, 清水20g

步骤

1 大蒜全部拍碎剁成蒜蓉备用。

2 排骨剁成5~6厘米长的段,放入大蒜和黄酒抓匀。

3 放入糖和盐。

4 加入清水抓匀,让排骨尽可能多的吸收水分。因为油炸的过程中会损失一定的水分,我们要先行补水,以防炸制时排骨过干。

5 加入蛋清继续抓匀,腌制15分钟。

6 将淀粉放在一个平的盘子里,每一块排骨都要拍粉,裹均匀即可,多余的拍掉。也可以用低筋面粉,看喜欢和习惯。

7 锅里倒入油加热到5~6成热。

8 将裹好粉的排骨一块一块的放入油里,这时需要注意火力,火别太大。因为这个过程是要把排骨炸熟。

9 用筷子轻轻把排骨拨开,防止粘在一起。

10 炸熟以后捞出。炸制时间视排骨上面肉多肉少灵活掌握。

11 继续加热锅里的油到8~9成热。

12 倒入排骨复炸,将排骨表面炸酥脆。吸油纸或餐巾纸将多余油分吸走。

13 看出装盘,可以佐以椒盐。

14 继续建议拍照。

小技巧

主要是炸制火候需要耐心和细心,控制好火力以免炸过了。


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