蛋清数只, 白醋或新鲜柠檬汁少许, 白砂糖少量
1 把蛋清倒进一个不大不小的盆里，盆子一定要保证无水无油，拿出打蛋器，清洗一下，一定要擦干水分再使用。
2 蛋清中加入白砂糖，来回搅打【这个过程需要一点时间，如果有电动打蛋器，那就更方便了~】，直到蛋清膨胀至原来的两倍，并变成奶油状。
3 加入柠檬汁或是白醋，再次搅打均匀，就能够用来做烘焙了。不能耽搁时间太久不用了，否则打发的蛋清会消泡。
柠檬汁和白醋主要是用来去腥味的，如果没有也可以不加，就是打出来的蛋清有一股蛋腥味。