紫金发糕的做法

原料

面粉440克, 细玉米面100克, 小南瓜约1/4大小, 紫薯两个(中等土豆大小), 酵母7克, 水适量

步骤

1 南瓜切小块,上锅蒸约15分钟,碾成南瓜泥。

2 南瓜泥晾凉,与200克面粉、100克玉米面、4克酵母、适量水混合。

3 南瓜面团揉匀备用。

4 紫薯上锅蒸15-20分钟,用勺压成紫薯泥。

5 紫薯泥晾凉,与240克面粉、3克酵母、适量水混合。

6 紫薯面团揉匀备用。

7 将两种面团擀成两个薄片。

8 将紫薯面片放在南瓜面片上面。

9 从面片较窄的一边慢慢卷起。

10 双色面卷卷好,这个面量可以做两个。

11 蒸锅里放入热水,屉上铺一层玉米皮,放上面卷,盖上盖子发酵。大概2个小时面卷就胖成原来的两倍大了,发酵后的样子忘记拍照了。

12 直接点火蒸,锅上开始冒汽后蒸20分钟,然后关火,5分钟后就可见人啦!

13 发糕要充分晾凉后再切块,这样切面才平整、好看。

14 怎么样??色不错吧,营养、健康的紫金发糕。

15 发糕吃起来很松软,还有紫薯的淡淡的甜味,淋上点炼乳味道更佳!

小技巧

1、南瓜面团比紫薯面团要稍大,这样才能包得住;

2、南瓜面片即包在外面的面片不要擀得过薄,否则发酵后顶部会变软、下滑,进而变薄,影响层次感;

3、双色面卷整个发酵、蒸熟再切块,形状、口感要比先切成馒头样再蒸的好。

   看过很多人做的双色馒头,原理跟我这个类似,我也做过双色馒头。但感觉不如这种的更有型,这种的切面更整齐,且有发糕的松软口感。

4、我这个面量相对较大,用的大蒸锅,蒸了两屉。


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