酸辣鸡

原料

一只整鸡

步骤

把鸡胸肉剔出来,其余的用来炸辣子鸡,可谓一鸡两吃。 把每整块鸡胸肉分两层片开,然后顺着肉的纹理把肉切成小薄片。 鸡肉腌制:切好的鸡肉盛一大碗中,根据口味放盐,加酱油 料酒少许, 再加下列香料:八角2粒,花椒少许 香叶2片,山柰4-5片,草果一粒(拍烂),抓匀,保鲜膜封一下,置冰箱内一个晚上或者至少两小时。 (香料不是必需,可加其中几种,不喜辛香者也可不加) 除了鸡胸肉作主料,其余材料还有:自制剁椒小半碗 泡菜坛里腌过三天的四季豆少许,萝卜3小块 把四季豆切小丁,萝卜切小薄片 其它辅料:干辣椒(根据喜辣程度,可加可不加),菜油,酱油,生姜(切丝),大蒜(拍烂,切丁),青葱(剖开,切段),香菜(切段) 炒制: 锅里放100ml菜油,烧至8成热时,缓缓倒入腌过的鸡肉,边炒边用筷子将肉拨散开来。 看所有的肉基本变白时出锅,滤去多余的油,装盘,这时可以尽可能多的拣出那些和肉腌制过的香料。 洗净锅,放菜油30ml,烧至6-7成热时,先将姜蒜炸一下,接着下切好的酸菜,稍拌炒一下,加入剁椒,一起翻炒 继续拌炒3-4分钟 加入前面炒过的鸡肉,一起拌炒 根据口味适量放些盐,放适量酱油,大火继续翻炒收汁,看汤汁快干时加入切好的葱段和一半的香菜,拌匀,出锅装盘。 上面再撒些香菜点缀


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