原料

猪里脊肉100克, 番茄1个, 干香菇10克, 鸡蛋1个, 盐1/4小勺, 糖1/4小勺, 料酒1小勺, 白胡椒粉1/8小勺, 水淀粉2大勺, 香油1/4小勺

步骤

1 番茄入滚水烫10秒，捞出去皮切片，香菇也切片待用；

2 猪里脊肉切成细条放入碗中，加入盐、料酒、少许清水和白胡椒粉抓匀，加入水淀粉上浆，最后淋少许香油封浆；

3 锅热油6成热放入香菇片煸香，倒入番茄片继续煸炒，番茄出汁后加盐糖调味；

4 倒入清水煮沸，轻轻放入浆好的里脊肉；

5 锅里略沸时转小火，慢慢淋入水淀粉；

6 汤汁浓稠时慢慢淋入蛋液，呈蛋絮状，撒入白胡椒粉，淋少许香油关火盛出。

小技巧

1、浆肉丝的时候放少许清水和调味料一起沿同一方向搅拌，可以让肉丝吃进水分，拌入水淀粉后要淋油封浆，肉丝下锅后不会脱浆。 2、先在汤羹里勾芡，再转小火淋蛋液，这样出来的蛋花效果非常好。