煎酿尖椒的做法

原料

辣椒6-8只, 肉末约1/2磅, 沙拉油适量, 盐适量, 生抽适量, 糖适量, 胡椒粉适量, 白兰地适量, 玉米淀粉适量, 鸡精适量, 麻油适量

步骤

1 将辣椒对半切开,去囊去籽;

2 肉末加生抽1/2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1小匙、玉米淀粉2小匙,搅拌均匀;

3 将肉末填入辣椒中;

4 然后开平底锅,肉面向下中火,煎成金黄色;

5 用筷子轻轻反转另一面煎,担心辣椒形状不规则,用了个煎咸肉的压板压着煎,家里不备咸肉压板的,可用锅铲稍按着煎;

6 底部煎成虎皮尖椒,煎好后肉面向上,码好在碟里;

7 再做个薄芡,用一碗,放盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、麻油1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙、水1/2cup,搅拌均匀,放入锅里煮至起大泡,变得透明;

8 再浇在煎好的尖椒上。

小技巧

一、也可用猪肉剁成肉末,比例比较合适为瘦7:肥,有少许肥肉在肉末,不会感觉太柴;

二、为了保持成品的原色,只勾了个很薄(稀)的芡;


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