素椒炸酱面的做法

原料

绞肉(猪肉末)3两, 切面两人份, 泡豇豆(或芽菜)适量, 香葱末适量, 蒜泥适量, 芝麻酱适量, 生抽适量, 姜末适量, 甜面酱适量, 辣椒油适量, 花椒面适量, 味精适量

步骤

1 买回来的肉末下锅炒,炒之前锅内加入姜末去腥味(买肉末的时候,可以叫老板给你放点姜末)。把肉末炒熟,加入半袋甜面酱,适量酱油。稍微加点水烘一下。待用

2 一定要选用棍棒摸样的切面,最好不要用挂面和其他面。可以去菜市场买这种切面

3 准备蒜末,香葱末,泡豇豆(或者芽菜)

4 将芝麻酱用水调稀,一定要调稀,芝麻酱太干,弄到面里面不好吃。

5 碗内放一点点生抽就好,因为肉酱有味道,泡豇豆有味道。加点生抽加点味精,加花椒面和熟油辣子。

6 面煮好后把葱末,蒜末,芝麻酱,泡豇豆,肉酱撒在面上。注意煮面千万不要久煮,刚刚断生就好了。硬一点都没有关系。面条煮软了,整个炸酱面就毁了。。。

小技巧

最好吃的就是棍棒切面,煮面时面条断生就好,煮软了非常难吃。断生:煮面条时把面条捞起来,掐断,横切面没有白色的印记就好了。


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