原料
猪里脊300克, 葱花适量, 蒜末适量, 料酒1勺, 盐适量, 蛋清1个, 淀粉适量, 面粉适量, 番茄酱0.5碗, 糖3勺
步骤
1 里脊肉切成长条，加1汤匙料酒和少量盐（小于0.5茶匙）腌一会
2 加一个蛋清，3汤匙面粉和1汤匙淀粉，1汤匙水将里脊肉挂上浆
3 取一个空碗，放适量淀粉，将挂好浆的里脊再包裹上淀粉，抖掉多余的淀粉
4 锅烧热，适量油。中火，将里脊肉炸熟，3分钟左右，盛出备用
5 油再烧热，大火，第二次炸里脊，因为这次油温很高，要快速炸30秒取出
6 将番茄酱、糖，加3汤匙水，混合成料汁儿
7 锅烧热，加少量油，葱花和蒜末煸炒出香味
8 将步骤6的料汁儿入锅。如果汤汁过浓，可以再加少量水。
9 将里脊肉入锅，大火翻炒挂上汁儿。加半碗淀粉水勾芡，翻炒几下即可
小技巧
里脊肉炸两次的目的是，第一次是中火炸熟，第二次是大火炸酥
