原料

绿豆芽300克, 五花肉丝100克, 粉丝150克, 胡罗卜丝80克, 菠菜段100克, 木耳丝60克, 葱花15克, 姜末10克, 绍酒15克, 鲜酱油10克, 精盐3克, 味精2克, 胡椒粉适量, 香油3克, 烹调油适量

步骤

1 炒锅上火烧热注入少许底油，下入五花肉丝煸炒，肉丝变色后放入葱姜末爆香。

2 然后烹入绍酒炒匀，再烹入少许酱油炒匀。

3 倒入适量温水。

4 水开下入粉丝。

5 然后再倒入木耳丝、胡萝卜丝翻炒数下使胡萝卜丝炒至断生。

6 最后倒入豆芽菜大火炒匀。

7 下入豆芽菜炒匀后撒入少许盐。

8 倒入菠菜段继续旺火炒匀。

9 然后撒入少许味精和胡椒粉做最后调味。

10 调好味滴入几滴香油炒匀便可出锅码盘。

11 小菜炒好后可配以薄饼食用。

小技巧

此菜特点；色泽艳丽、清爽鲜美、材料简单、营养均衡。

温馨提示；

1、如有韭黄放一些味道会更好。用里脊丝炒也可以，但要事先浆制好炒出的口感才好，相比较还是使用五花肉丝炒出的菜比较香。

2、此菜属于急火快炒的菜肴，因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧为最佳，操作时，豆芽和菠菜段炒至将将断生便要立即出锅，如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。

大炒勺的这道传统北方家常小炒“什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！