香酥麻叶的做法

简介

麻叶是北方的一种传统美食,因里面有芝麻,所以叫麻叶。是油炸食物,在物质匮乏的年代是逢年过节才能吃上的。物质丰富后人们又开始嫌弃油炸食物了,认为不健康。但是这种传统美食却一直保留,我们这里早餐市场都会有买这种食物的。我家偶尔也还会做这种食物,因为婆婆一直特别爱吃这个。只是现在做的配方有改变,不是用水和面,而是用鸡蛋和面,这样炸出来的麻叶香酥,酥到掉渣,吃的时候要一只手接着吃,老人吃的时候一点也不费劲。我婆婆牙不好,人也比较瘦,这种食物刚好适合她吃。虽然是油炸的,自己在家都是新油,而且都是短时间炸一次,除了油脂含量稍微高点,其它的都不会有啥的。

原料

普通面粉180克, 鸡蛋2个, 油适量, 盐2克, 五香粉1克, 芝麻12克

步骤

1 面粉中加入五香粉和盐搅拌均匀

2 打入鸡蛋

3 先把鸡蛋搅散,再和面

4 把面搅拌成穗状时,放入芝麻,我是黑白芝麻各用了一半,总量是12克

5 揉成面团后盖上湿的屉布饧半小时

6 饧好的面团擀成厚度约1毫米的大片

7 然后切成宽条对折

8 再对折一下

9 折的口朝上,从下面切条,最上面保留不切

10 展开就是这个样子的,可以直接炸了

11 也可以从中间翻一下再炸

12 锅中倒入菜籽油,烧至五成热

13 放入切好的麻叶

14 一面稍微变色后翻面炸,炸至颜色稍黄

15 炸好的麻叶捞出控油即可

小技巧

我用的菜籽油,炸出来的 成品颜色偏黄,也可以用其它食用油


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