樱桃慕斯的做法

原料

鸡蛋三个, 低粉60G, 牛奶4050G, 油40G, 动物性鲜奶油200G, 杏仁适量, 樱桃适量, 吉利丁10G, 白醋适量, 糖50G25G

步骤

1 原料备用。

2 蛋黄加20克糖。

3 用手动打蛋器搅拌均匀,分别加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀。

4 60克低粉筛入蛋黄糊内。

5 搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

6 蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。

7 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

8 用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

9 将面糊倒入铺了油纸的模具内。

10 把蛋糊充分抹平。

11 烤箱预热,150度,上下火,烤20分钟左右。上色即可。

12 烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来,撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后,撕掉油纸。

13 蛋糕片切成四个小圆片(大小应该比模具的底部稍微小一些)。

14 牛奶隔热水加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。然后放一旁降温(直到约40度,即温热不烫手的程度)。

15 奶油加糖打至6-7成发。

16 放凉的牛奶吉利丁液,倒入奶油中快速拌均,做成慕斯馅。

17 樱桃洗净后,用小倒切开,去掉内部的核。

18 底层铺上一层蛋糕片,然后以半个小樱桃围边(樱桃的切面朝内)。

19 蛋糕片上再撒些樱桃丁。

20 倒下四分之一的慕斯馅。抹平。

21 再铺上一层蛋糕片。

22 依次重复,最后倒入剩下的慕斯馅,抹平。

23 冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎,以两颗小樱桃装饰。

24 用热毛巾敷模具外侧,脱模即可。


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